Chef's Recipe - 炭火焼肉ふちおか
焼肉チャーハン
焼肉の旨さや楽しさをそのままに、チャーハンとして昇華した渕岡さんならではのメニュー。
ズッキーニなどの食材やハーブの香りをアクセントにした洋風の仕上がりが面白い。
対応機種
材料
2〜3人分
- ご飯 400g
- 牛肉 100g
- オリーブオイル 10ml
- ごま油 5ml
- にんにく（みじん切り） 20g
- にんにく（すりおろし） 3g
A
- 人参 50g
- 玉ネギ 50g
- ズッキーニ 50g
- マッシュルーム 20g
- 塩 少々
- コショウ 少々
- コンソメの素 5g
- オレガノ 少々
- タイム 少々
- 醤油 数滴
Step.1
牛肉にごま油、にんにく（すりおろし）、塩、胡椒を加え混ぜておく。Aの野菜は細かくカットしておく。
Step.2
HIに熱したマジックグリルにオリーブオイルを引き、にんにく（みじん切り）を加えて香りをうつす。
Step.3
Aを加えて炒める（人参、玉ねぎ、ズッキーニ、マッシュルームの順に）。
Step.4
全体的に火が通ったらご飯を加えて炒める。
Step.5
4に塩、胡椒、コンソメの素、オレガノ、タイム、醤油を加えて炒める。
Step.6
プレート上にスペースを作って牛肉を焼き、炒めたご飯とともに盛り付ければ出来上がり。
調理のポイント
- 牛肉はステーキ肉等の多少厚みのある肉でボリューム感を演出。
- 醤油は香ばしさを出したいのでプレート上に垂らし、少し水分を飛ばしてから混ぜる。
※レシピに記載の調理時間は目安です。食材のサイズや形状によって、様子を見ながら調整してください。 ※小さじ1は5ml、大さじ1は15ml、1カップは200mlです。
炭火焼肉ふちおか / Kyodo Hiroyuki Fuchioka 渕岡弘幸
食べ歩きの中で三ノ輪『七厘』の味に惚れ込み、焼肉の世界に飛び込む。移転後の『炭火焼肉なかはら』でも修業を重ね、2017年に独立し東京・世田谷区に『炭火焼肉ふちおか』をオープンする。雌の黒毛和牛のみにこだわり、その味を引き出すことを追求。今では焼肉マニアからも一目置かれる存在に。
