白身魚とハマグリのカルトッチョ

Chef's Recipe - TEATRO ACCA

白身魚とハマグリのカルトッチョ

用意した食材をアルミホイルに包んでスイッチを入れるだけ。
こんなに簡単なのに、旨味も香りも凝縮された複雑な味わいを楽しめるなんて!

対応機種

材料

1人分

  • 白身魚(写真はマダイ) 60g
  • ハマグリ 5個
  • ミニトマト 4個
  • オリーブ 8個
  • ケッパー 20粒
  • アンチョビフィレ 1切れ
  • イタリアンパセリ 1枝
  • バジル 1枝
  • 白ワイン 10ml
  • 10ml
  • ニンニク 1片
  • EXVオリーブオイル 少々

Step.1

アルミホイルを敷き、すべての材料をのせる。

Step.2

1のアルミホイルを折りたたんでしっかり包む。

Step.3

マジックグリルの温度調節をHIにして、2をのせる。ホイルの隙間から蒸気が上がったらさらに1分加熱する。

Step.4

アルミホイルを破って器に盛り付けたらオリーブオイル(分量外)を回しかけ完成。※マジックグリルをOFFにし、プレートにのせたまま食べてもOK

調理のポイント

  • 食材自体がもつ塩味だけで味がまとまるので調味料は使わなくてOK。
  • ハマグリの代わりにあさりを使っても美味しく出来上がる。

※レシピに記載の調理時間は目安です。食材のサイズや形状によって、様子を見ながら調整してください。 ※小さじ1は5ml、大さじ1は15ml、1カップは200mlです。

TEATRO ACCA / Shinsen Fumihito Hara 原 郁人

千葉県木更津市出身。『東麻布イルピノーロ』『ルクソール』でマリオ・フリットリ氏のもと、イタリア料理人としてのキャリアをスタート。その後、自身の店『イルメリオ』『原トリッパ研究所』などをオープン。キャリアの集大成として東京・豪徳寺に『TEATRO ACCA』をオープンすると一躍人気レストランに。現在は東京・神泉にその舞台を移し、ピッツァイオーロとともに新たなイタリア料理の境地を提案。

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